2018年09月20日
興奮冷めやらぬ
釧路阿寒摩周湖周辺の思い出を引きずりながら、イノシシに取り組みます。
これは贅沢なパテですよ。
メスの大きめのイノシシのバラや赤い内臓や肩でパテを作って、小さいウリ坊の胴体に詰め込みました。
イタリア料理のポルケッタの手間かかってるバージョンです。
フランス料理的にいうと、ドディーヌかバロティーヌって所でしょうが、正確な料理名な無いです。
マルカッサン ・ファルシ・オン・ドディーヌ
とでも言いますか。
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池尻フレンチレストラン シェフの無修正ブログ
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