2021年12月01日
アグー豚のソーセージいきます
今週末から湘南ティーサイトで沖縄フェアが始まります。
土曜日は私もトークイベント出たり色々忙しいです。
その沖縄フェアのネタとして沖縄食材で商品を作ります。
ビュッフェも沖縄食材目白押しですが、アトリエでアグー豚でソーセージ作ります。
あと、押し売りされたもも肉あるので、それで久しぶりにスモークハムでもやりますか。
アグー豚ってのは沖縄の在来種で、一般的なランドレースとかバークシャーの半分くらいの小ぶりなサイズです。
肉質は赤身が強め、脂が厚くて肉の量が少なめです。肉は野生味があり猪豚に近い深い肉味。
脂は融点が低くて食肉加工向きではありませんが、そこはイケメンパワーでカバー。
ソーセージですが今回は自信があるので、ミミガーコリコリコラーゲンハーブペッパーミラクルデリシャスアパッチの雄叫びプリプリボンバージューシーMAXベルリンの赤い雨ソーセージいう長い名前にしました。
嘘です。
アグー豚コリコリソーセージです。
これは湘南の店頭でも売りますが、オンラインでも発売します。
今月中の限定生産でなくなり次第終了ですが、300キロ肉仕入れたのでまぁまぁ量はあります。
アグー豚スモークハムはもも肉押し売りされたので、ギャグ的にスモーキーでクラシックなジャンボンキュイです。
年末はナショナルブランドのクスリ漬けロースハムのイメージですが、旨いハムってのはコレですぜ旦那、というイメージで本格派のハム作ります。
これは30キロくらいしかないので即完売の予感。
ソーセージは明日から、ハムは来週中に発売です。
