2018年06月30日
＜8月の営業スケジュール＞
7月1日の12時より7月のご予約を開始致します。
7月1日は店舗ランチ営業中でお電話が繋がりづらくなっておりますがwebでのご予約が可能です。
どうぞご利用ください。
ご予約はこちらから
https://www.tablecheck.com/shops/restaurant-ogino/reserve
尚、お電話のご予約に関しましてご予約専用番号へお電話ください。
TEL 050-3184-0976
※ご予約専用番号以外の番号へ頂いた場合ご予約をお取りできない場合がございます。
下記、営業スケジュール情報をご確認の上ご予約頂ければと思います。
【イベント情報】
８月のイベントの予定はございません。
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【お休み】
⚪︎各月曜日
⚪︎７日(火)、21日(火)
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【ランチ営業】
⚪︎４日(土)以外の各土日
ご予約お待ちしております。ランチはすぐにご予約で一杯になることもございますが、キャンセルが出た場合はすぐにweb上に公開されます。
※８月４日のランチタイムは貸切営業とさせて頂きます。
キャンセルになった場合は告知させていただきます。
また直近でのキャンセルにつきましてはFacebookやGoogleでも告知しております。
終わってみれば、ものすごい暑さで梅雨も終わった６月でした。
７月はどんな月になるのでしょうか。楽しみです。
レストランオギノ 島本
湘南で先生やってました。
満員御礼、ティップネスさんとのコラボで筋肉回復系アミノ酸料理です。
柴田書店の本もバッチリ売れました。
3センチの厚さの肉を簡単にご家庭でロゼに焼く方法など。
手の内明かすの躊躇うコックさんも多いですが、私はフルオープン派です。
こうして私達の仕事がなくなっていくわけですね。
でも、お家で料理していくと素材の事も気になり始めて選んで買っていくようになるとおもいます。
それでいいんです。
オーガニック、スローフードを広めるには、まず家で料理する事が大前提ですからね。
こうやってコツコツ毎月やっていきます。
やっと私も一般向けの料理教室に慣れてきたので、呼ばれれば伺いますんで、声かけて下さいね。
2018年06月29日
雀荘ogino荘でいいですかね？
完全に趣味の世界に走ってます。
みんなで麻雀しながらカレーでも食べますか。
多分、日本フランス料理史に於いて、初めてではないかと思います。
他にもアイデアお待ちしてます。
赤身のリブロースが入荷してます。
リブロースは豚で言うところの肩ロースに近い、サーロインから少し肩寄りの部位ですね。
豚の肩ロースはローストすると脂と筋と赤身のバランスが良いんです。
牛も適度な脂身がある事で深い味わいになります。
よく動かす部分なので味がありますからね。
旨そうなので、明日賄いで食ってみたい。
産地はメキシコになります。
メキシコとかアルゼンチンとか肉食国のモノは良いですね。
出来れば2人前で大きく焼いて、黒胡椒たっぷりで食べて欲しいですね。
トーナメント進出って場合はどうなの？
勝つか引き分けで進出って話だったような…
途中で力尽きてこの時間に起きて確認したら負けてた日本、でも進出してた日本。
犬と話を整理しながら散歩。
うーん。
今回のワールドカップ、日本は実力でグイグイ勝っていったような気がしないのはわたしだけですかね？
たまたまラッキーだった他力本願的な気がしてなりません。
まあ、結果は結果ですけどね。
2018年06月28日
レストランが激ヒマでターブルが鬼忙しいというこの図式。
あーあ、こんな日は犬とサッカーでも見よう。
肩ロースとソーセージです。
両方ともスモークかけてます。
スモークかけたソーセージって旨いですよね。
フランクフルトも本来はスモークかけるものですが、今ではその殆どが燻液という液体に浸してスモーク味出してます。
あのコールタールみたいな液体は、一体何で出来ているんだろう…
気になる…
ソーセージはフランスではソーシッソンと言いまして、ドイツではブルストと言います。
イタリアによくあるサルシッチャというのは生ソーセージでして、挽肉に味付けして腸に詰めただけです。肉肉しい食感が旨いですね。
サルシッチャとソーシッソンの大きな違いは乳化させるかどうかです。
乳化させないサルシッチャは茹でたり煮込んだりという加熱は出来ません。
単純に焼くだけです。煮込んでもたべられません。
乳化させられると豆と煮込んだり、ポトフに入れたりとバリエーションが広がります。
ここは長年パテ・ソーセージ屋をやってきた私なので自信があります。
さあ、決勝トーナメントいけるのか？！
という大一番の今日、飲食店はどこもヒマだと思います。
私もこんな日は早く帰って犬でもナデナデしながら観戦しますかね。
既に梅雨明けした日本ですが、体調管理が難しいと思います。
かくいう私も冷えからか、体調崩しておりました。
キッチンは室温50度近く、犬のための冷房効いてる部屋は20度ほど、その温度差で見事にやられてました。
そう、もう私も若く無いのです。
そろそろいろんな意味で考えなくてはいけませんね。
さてさて、7月1日から弊社は新体制となります。
何が？って、まあ、内輪の話なんで詳しく書かないですけど、業界に先駆けてやると決めた事がありまして、それが来月から実行されるのです。
それに伴いまして、1日にこちらのブログでお知らせがございますので、お見逃しなく。
あー、なにかなー。
