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2014年04月30日

そういえば

image_57.jpg28日に入籍したらしい唇2号
 
お祝いにラーメン食わせてます。
人のモノになりました、だそうで、今日から南極2号改め、雅子2号改め、家畜2号です。

雅子から産まれた

image_56.jpgキモい生き物です。
 
南極2号改め、雅子銀座2号。
 

7月の企画モノ

毎日バスをチャーターして、栃木の山奥の猿が入ってそうな秘湯中の秘湯にみんなで混浴して混ざって混ざっていろんな事してアレしてこれしてゴチャゴチャしようぜの会になりました。

嘘に決まってます。

ゴチャゴチャ感はそのままに、”いまどき誰もやらなくなったクラシック・ブイヤベースを食べる会”にします。
ブイヤベースって、魚介の濃厚スープに魚や海老や貝や芋をブっ込んで、グツグツしたものだと思ってますよね?
今はそうです。

でもね、私が師匠から教わったブイヤベースって、もっとマニアックな深すぎるものなんです。
まず、マリナードという漬け汁をい作るんですが、これがまー手間がかかる。
野菜と酒とサフラン、調味料を煮詰めて、それを冷蔵庫で寝かせて熟成させるんですよ。
そんでね、それがバッチリ熟成して若干ヤバいくらいまでいったら、それを魚に塗ってマリネするんですよ。
魚も新鮮過ぎる魚って旨くないんです、フランス料理的には。ちょっとクタっとした位がちょうどいい。
だから、3日位マリネします。

スープもね、新しすぎるくらいの魚でスープ作って、それを冷蔵庫で寝かせるとね、ちょっと熟成するんですよ。アレ、ヤバくね?ってね。
ヤバい一歩手前くらいで一度沸騰させて火入れ殺菌して、もう一回寝かせてを繰り返して、味を深くしていくんですよ、それをさっきのマリネした魚と貝と海老入れて、ペルノーとバターとオリーブオイル入れてグツグツやりますとね、これがこれがこれが超濃厚な深すぎる味わいのブイヤベースになるんですよ。

ああ、これをまた作る日が来るとは思わなかった。。。
もう誰もこんなブイヤベース作りません。
ただ新鮮な魚介煮ただけだけの物とは全くベツモノ、別の食べ物になります。

これは有る程度まとまった量でやらないと出来ないので、思い切って今回私が長期出張ですので、予め逆算して、200人前仕込んでから出張に出ます。
これは旨いですよ、ハマれば魚介鍋みたいな上品なブイヤベースが食べられなくなります。
そうなりたくない人は来ない方がいいと思います。

というわけで、明日から7月予約スタートですが、7月15日から21日の1週間のディナ―タイムはブイヤベースコース一本となります。
アミューズ、前菜、ブイヤベース、リゾット、デセールの構成で税込み6990円(サ別)です。

宜しくお願い致します。

4月30日のオマ●コース

モッツァレラとバジル、ドライトマトを
詰めたズッキーニの花の衣揚げ 
オリーブと小夏のドレッシング

フォアグラのコンフィ
ブルーベリーとレンズ豆のコンポート
蜂蜜とナッツ添え

スズキの蒸し焼き アサリのオランデーズソース

今日のグラニテ

ドンブ産ウズラのサフラン風味の筍ピラフ詰め
沖縄のビバーチ風味のソース

お好きなデザートとお茶

こんな感じです。
ウズラは今日で最終ですかね。

明日は熟成牛か、仔牛のロースで行きますか。

久しぶりに

ウサギ料理を。
 
 
20140430_160841.jpgフォアグラとあわせよ。

またまた

6月の長崎に続き、7月も長い出張に出ます。
 
今回は仕事で、北海道と秋田です。
 
ですんで、7月15日から21日まで企画モノやります。
 
明日から7月のご予約スタートですので、今日中に詳細を詰めますね。
 
ではでは。
 
image_55.jpgこの写真に意味はありません。

恵みの雨ですね

今日はローラー60分
 
汗が半端無い。
 
サドルを少し後ろにさげよう。
 
前乗りし過ぎると、肩が凝るし、首が不自然。
ローラーと実走重ねたお陰で、かなりTTバイクに慣れてきて、平地巡航速度は上がりました。
 
5月は群馬と茨城でショートを2レースですが、フラット基調の40キロのバイクパートが楽しみです。
あと、そのあとランに脚がどれくらい残せるかも楽しみです。
 
さあ、2014年シーズン入り!
 
今年もやったるぜ〜
 

2014年04月29日

ぎんみつターブルオギノ

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北海道きたあかりと鴨の自家製マヨネーズ和え
 
芋が甘いです
 
マヨネーズ美味シイヨ
 
 
南極

どうしたもんかね。

ここにきて、いろんな事が重なっちゃった。

有りがたいことでは有りますが、ちょっとテンパってますね。

そろそろ先日からの重大発表をしなければいけません。

もうチョイ待って下さい。

いろんな事を交通整理してからでないと何から発表すればいいやらわかりませぬ。

スタッフちゃんたちはGW真っただ中ですが、私はその先を考えて動かなければ。

さて、どうしたもんか。

2014年04月28日

晩飯

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ガパオ
 
ヤム・ウン・セン
 
ゴイクン
 
 
です。

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