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2017年12月13日

ガチョーン

明日、団体様キャンセルでお席がガッツリ空きました。

何と…

こればかりはどうする事も出来ませんね。

一応、年内で鳥系ジビエは終わりにするの予定でして、在庫一掃セール中です。

鴨、鳩、山ウズラあたりがスタンバッてます。

べキャスはこの括りではなく、入荷し次第お知らせします。

気がつけば12月も半ば。

早いもんです。

ちょうど7ヶ月

今年は後がないのです。

来年完走出来なければ出場資格を失う事になります。

ダメならロングトライアスロン辞めないといけません。

わたしごときヘタレが手を出してはいけないスポーツなのです。

そしたら、キッパリ登山専門に切り替えます。

農家さんから大根がいっぱい来ましたので

コンソメで煮込みます。

 

これはその為の下茹で。

糠茹でです。

 

 

これを和だしで煮込めばおでんなのですが、それをやりたい衝動を抑えつつ、エビのコンソメでおでん風に。

 

トッピングは同じくコンソメで煮込んだアンコウです。

 

私も歳をとってきて、こういう煮物料理がいいなー、と思えるようになりました。

 

牡蠣が食べたい

丸々と太ってきましたね。

これはカキフライでしょー。

カキフライ以上に旨い食べ方って、日本人のDNAにあんのでしょうか。

 

フランスでは色々ありますが、やはり落ち着くのはカキフライ。

パン粉つけてあげるのでは家でも出来るぜ、ってクレームになりそうなのでチョイとひと工夫。

 

バジルとパプリカのタルタルソースですね。

コースに入れると牡蠣ダメな方に申し訳ないので、アラカルトに入れときます。

お好きな方は差し替えて下さい。

ガンガン食べて下さい。

2017年12月12日

丹沢登山

弾丸登山シリーズ丹沢塔の岳、大倉尾根コース。

1時間ちょいで登頂。

最高の天気。

 

こんな綺麗な富士山を見たことありません。

やはり登山は良いですね。

カップラーメン食って帰ります。

2017年12月11日

今日は男旅

朝からずっとチビと二人で遊びまわってました。

なかなか疲れます。

明日は猛烈な風につき、波がジャンクなので単独丹沢登山です。

鍋割山、塔の岳、蛭ヶ岳縦走をしたい所ですが、午前限定なので時間切れの可能性高いです。

 

ここからは独り言です。

人様のブログの食事内容見てわざわざコメントされる律儀でヒマな方がいるんですね。

鴨の鉛の弾の危険性がどうだこうだと。

野菜や魚みたいに毎日食べるなら話は変わりますよ。

そもそも食べ物なんてリスクの話し始めたら食べるものなんて無くなりますよ。

野菜だって自然野菜でなければ、農薬や除草剤のリスクは伴うし、家畜だって成長ホルモンの影響や遺伝子組み換え配合飼料の危険性は未知数でしょう。

じゃあ、鉄砲使わずに網で取れた関東圏のジビエって、本当に安全なの?

 

食べる食べない、使う使わない、そして何を選ぶかどうかはその人それぞれです。それは作り手も食べ手も同じ。

 

 

ある一つの事柄だけ揚げ足とって批判するのはどうなんですかね。

まあ、揚げ足も取れてないですけど。

極端な思想は危険性を孕んでおり、ブレない軸を持ったバランス感覚というのは何においても大切だと感じる今日この頃です。

 

2017年12月10日

鎌倉のカリスマから

 

 

10周年のお祝いに私のベットリネッチョリした性格をよく知っているので、ヌルヌルネバネバ丼を頂きました。

 

リーダー、ありがとうねー。

自分でヨイショするのもアレなので…

https://a.excite.co.jp/News/woman_clm/20171207/Cafeglobe_066261gift.html

 

 

2017年12月09日

画像は忘れましたが

昨日からコースの前菜が変わってます。

水ダコのカルパッチョ、ニース風サラダ仕立て。

タコが好きなのです。

さっと湯引きしてタプナード的な濃厚ソースです。

 

二皿目はエビのコンソメを引いて、その中で農家さんの根菜を煮込みました。

野菜だけだと飽きるので、しゃぶしゃぶ的にアンコウ入れてます。

根菜は本当にパワーがありますね。特に人参と大根は生のまま煮込むと味が強すぎてコンソメが即死です。

なので、一旦ヴァプールかけてから煮込む方法にしました。

私がフランス的だと感じるハーブ、エストラゴンを効かせてます。

エストラゴンて、フランス以外の料理だと何に使うんですかね?

ピクルス?

あのドギツイ独特な香りを活かすのってなかなか難しいなぁと思います。

 

 

2017年12月08日

発射

 

当店も火星15(イチゴ)を発射します。

まずはタルトから。

ディナー専用ミサイルですね。

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