2017年07月27日

冷製ポトフ

 

コールラビ

かぶ

人参

ナス

甘夏

トマト

火を入れるものは柔らかくコンソメで煮て冷ましてます。

生ハムとカラスミパウダーの塩味を添えました。

私らしくないと言えば私らしくないのですが、たまにはこういうのもいいんでない?

本日カウンター席に空席ございます!

ご予約お待ちしておりま〜す!

島本

鬼の住処

世田谷税務署に来てます。

 

何度来ても嫌な雰囲気。

 

脱税してわけでもなく、納税しに来てるのに、何でしょうねこのプレッシャー。

 

法人税、消費税、住民税…

 

年貢とはいえ…

2017年07月26日

見てくださいな!

上質なマグロの赤身の様なピエモンテ牛。

 

今、生で食ったら甘さとねっとりとした粘りを感じました。

生だと捕まるので、ちゃんと焼きます。

焼き加減はブルーです。

ソースはエシャロットとハーブのヴィネグレットっぽい感じで。

パルメザンチーズもパラリと。

肉料理と言うより、サラダに近いか。

賄いです。

 

日本海の蟹食ってます。

オギノ本、6冊目やります

私の本も次で6冊目です。

 

実は他から7冊目のお話もいただいてますので、近いうちお知らせできると思います。

 

とりあえず、次の本に向けてメニュー千本ノックしてます。

 

出せるだけアイデア出して、削って削って磨いていくのが私の本作りのスタイル。

 

所詮、私は料理作ることしか出来ないですから、内容は編集のプロに指示を仰ぎます。

 

一番大事なのは、プロであれ一般であれ、その本の読者が長くしっかり使い倒して油まみれのボロボロにしてくれる本であること。

料理人のマスターベーション本にならない様にする、というのがポリシーです。

 

 

お中元頂きました

クリフバーのケース入りって初めて見ました。

 

来週の八ヶ岳縦走が楽しみです。

 

鎌倉のカリスマシェフ、ありがとうございます!

 

 

7月の営業日と空席情報

本日と、27日(木)、28(金)、30日(日)のディナータイムに空席がございます。

ご予約お待ちしております。

島本

2017年07月25日

ブランチ

 

シャレオツ

2017年07月24日

秋川渓谷に

 

来てます。

 

 

虹鱒釣って焼いて食ってます。

 

最高です。

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