2018年06月24日
シンプル イズ ベスト
桃の香りは繊細なので、余計な何かをコネコネすると死にます。
シンプルが一番ですね。
白ワインでコンポートしたあと、一晩漬け込み、しっとりとしたところで煮汁にゼラチン入れてゆるいジュレに。
ジュレが固まったら、邪魔しない程度にバジルを細かく刻んでまぜこみます。
大振りに桃をカットし、ジュレを乗せたら完成。
アイスも何もありません。
桃を思いっきり噛んで香りと食感を楽しんで下さい
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ogino丸出し通信
池尻フレンチレストラン シェフの無修正ブログ
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