2018年09月12日
子牛レバー
ムニエルも良いけど、たまには違った仕立てでご用意します。
ムニエルは血管のない良い場所しか出来ないので、無駄が多いのです。
なので、なるべく細かく切って出せる方が良いのです。
という事で、紐状にカットしてさっと焼いたベネチア風レバーをご用意します。
ベネチア風とはなんぞや。
玉ねぎ使った料理です。
フランスではリヨン風と言います。
ベネチア風がオリジナルになります。
さっとソテーしたレバーをいったん取り出し、飴色玉ねぎとヴィネガー、白ワイン、フォンドボーを入れてレバーを戻して軽く煮込みます。
煮込むといっても、レバーの中は甘さを残したロゼに仕上げます。
しっかり煮詰めたヴィネガーのコクがレバーを引き立てる、シンプルな素晴らしき古典的料理です。
久しぶりに真面目に料理説明しましたね。
