2019年06月21日
ブイヤベースやりますよ
来週の２８日のディナーはブイヤベースデイです。
今回もニース風です。
本家マルセイユ風は5種類の魚のみが入ったブイヤベース原理主義的な仕上がりですが、ニース風は2種類ほどの魚に加えて貝類とエビ類が入ります。
アサリ、ムール、ホタテ、そしてオマール海老です。
オマール海老は1匹まるごと、味噌もハサミもソースに溶かし込んで行くので、今回も偶数でのご予約とさせて下さい。
偶数になる事で誰か誘わないといけないので面倒ですが、美味しさを追求するにはこれしかないんです。
冷凍のオマールならいいんでしょうけど、ゴゴゴゴーと蠢いている生きた海老を使わないとあの味は出せませんので、私のワガママをよろしくお願いします。
前菜を２つ食べてもらってからメインをドーンと行きまして、シメのリゾットももちろんやります。
そのあとは南仏っぽいデセールでお茶となります。
6月２８日なので6,280円です。
もはや私の趣味と化しており、値段もテキトーです。
夏になると、私が食べたいというより食べてもらいたいから作りたい、というコックの鑑みたいな私。
