2018年08月21日
こりゃ美味い
シャルキュトリー ってのは、分量通りにやれば大体上手くいきます。
でも、さらなる旨さを求めるとなると、経験に裏打ちされた独自の理論のもと、大量生産では到達できない領域があるのです。
このテリーヌは同じレシピ、同じ作り方でも出来上がりが変わって来ます。
ちょっとナイーブなルセットなんですね。
フォアグラと鶏胸肉は火の入る温度帯が異なるので、微妙な匙加減が不可欠。
自分で言うのも何ですが、このテリーヌの味は東京ひろしといえど、私にしか出せない味だと思います。
多分、私の指の先っちょから旨味エキス的な何か、いわゆる旨汁が出てるんだと思います。
