2013年12月04日
ジヒエ・オールスターズ
テリーヌを作っております。
バッチリ熟成効いた鳥の毛むしりしてるテンガ伊藤がやたら嫌々なのが意味わかりません。
こんな仕事、東京広しと言えど、当店だけですね。
有難いと思いなさいよ。
で、肉は今強力な蒸留酒でマリネ中。
出てきた骨はエッセンスを取るために煮込み中。
本来テリーヌとは、こうやって作らなければいけません。骨も筋も一切無駄なく。
大事な事を教えているのに、テンガ伊藤は手袋２枚重ねで嫌々肉を触ります。
それじゃ肉の質感がわかんね〜よ、と言ってもゆとり世代には届きませんね〜
あ〜、こういう技術も絶滅危惧種ですね〜。
