2013年12月01日
特選赤身牛
骨付きです。
サーロインよりは肩よりのリブロースに近い部位です。
骨ごとにズバっと切るとデカイカットで一枚２ｋｇくらいになります。
本来牛が食べない配合穀物を与えて無理やり太らせ、狭いケージ飼いされて成人病気味の工業的メタボ牛ではなく、放牧と牧草飼育の屈強な牛です。
ですんで、赤身が強い。噛みごたえ抜群。超筋肉質、鉄分の塊。
牛肉って”口に入れると溶けちゃった～”的な肉を期待される事が多いですが、その期待を見事に打ち砕きます。
丸ごと焼いてざっとアラカルト２～４人前ですかね。
ボリューム感とお値段はその時々で要相談という事で。
しかしまぁ、こんな肉はめったに入荷しませんね～。
先日の仔牛もそうですが、原価高すぎて税務署からクレーム入りそう。
一応お客さまにご案内致しますが、出ないだろうな～。
でも、本当に旨い肉ってのは、これくらいで焼いて、しかも骨付きじゃないとイカンですね～。
2週間熟成してまして、本日デビューしてます。
メニューには載せ切れない程、食べてほしいものが多くて困ります。
