2013年03月28日
その分
ストイックな赤身を感じたい、脂じゃなくて肉汁でびしょびしょにして！！！
というお客様には、仔牛がお勧め。
仔牛はフランスのシャロレーというところで盛んに作られている仔牛のタネをオーストラリアで飼育したもののロースです。
ロースはロースでも、腰に近い切り口の断面はいいとこ。
フランス料理ではこの部分をメダル状にカットして、メダイヨンというステーキにします。
脂身一切なし。
同じ牛でも、ここまで違うか、という先の和牛モモと、この仔牛ロース。
翼君と岬君と言いたいところですが、パクッて叱られそうですので、相田翔子と鈴木早智子ですかね。
そういえば、鈴木早智子のあのブツは白金ルカンケから、青山フロリレージュにまわってる頃かな。
その後は、広尾のア・ニュにいって、池尻かな。
あ、その前にT師匠にご覧いただかなければ。
フロリレーｼﾞｭが長そうだ。
