ogino丸出し通信

新商品 ポルケッタとシュークルートの軽い煮込み ￥900 これに野菜を添えて出します 厚切りです。 あー、結構売れてますねー 南極改め家畜2号

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モッツァレラとバジル、ドライトマトを
詰めたズッキーニの花の衣揚げ　
オリーブと小夏のドレッシング
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フォアグラのコンフィと焼きトウモロコシ
ウサギのフロマージュ・テット
サツマイモと人参のフムス
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スズキの青海苔乗せ蒸し　アサリのクリームソース
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今日のグラニテ
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茨城産3カ月ドライエイジングビーフのポワレ
極太ホワイトアスパラ添え
沖縄パッションフルーツのべアルネーズソース
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お好きなデザートとお茶

花ｽﾞｯｷｰﾆが今日最終ですね。
明日はラングスティーヌとフルーツトマトを使っちゃお。

ウサギでフロマージュテットを作りました。
ゼラチン質とフォアグラは相性バッチリです。
奥行きを出す為に、自然栽培のサツマイモと人参でフムスを作ってソースとして添えます。
宮崎からトウモロコシが来てます。
もうそんな季節ですか。
さっそく表面を香ばしく焼きまして、フォアグラの上からパラパラしてガルニとします。

青海苔は浜名湖のノリ。
浜名湖は日本一の汽水湖でして、非常に豊かです。
私の地元でもありますので、今後少しづつご紹介していきます。

メインは当店用に仕込んでもらったﾄﾞﾗｲｴｲｼﾞﾝｸﾞビーフが到着。
１０ｋｇ限定ですので、週末までは持ちませんね。
脂があまりない男肉ですが熟成取ってるので、繊維はほぐれてます。
ソースには沖縄のパッションフルーツを熟す前の酸味が残った状態で身を取り出してべアルネーズにいれます。バターのコクとパッションの酸味が男肉に非常によろしい。

どうでしょうか。
かなりフランス料理から外れてきましたね。
私はあえて、そうしてます。
フランス料理では無い、OGINO料理と言われる位、ドンドンはみ出していきたいと考えております。

今日は様子見ジョグ。

膝はなんともない。
やはり練習しすぎた感あり。
アイシングをしっかりして、ストレッチを多めに。
今月は余計な仕事を極力入れずに、自分の会社の仕事と練習に集中。
なんとか本に載せる料理リストも編集者に投げたので、後は今月中に段取り決めて、作業やるだけ。
よしよし。

しかし、暑いですね。
ジョグってるだけでも汗が止まらず、終わっても出続けます。

長崎まであと1カ月チョイ。
もう逃げられません。
去年の様な恥ずかしい記録は出せません。
スイム３，８ｋｍ1時間15分
バイク１８０ｋｍ6時間30分
ラン４２ｋｍ4時間30分
という、去年より2時間速い12時間半が目標です。
今の調子なら、やれるはず。

まずは18日、25日のショート2連戦で調子見てみます。