2014年01月13日
ここ最近
外国からのお客さまが多いですな。
ほぼ毎日1組いらして下さいます。
香港、韓国、中国、イタリア、アメリカ・・
これはどうしたことだろう。
他にも沢山お店あるのに、なぜにこんな世田谷の端っこにいらして下さるんでしょうか。
なんでご存じなんでしょうか。
謎です。
非常に謎です。
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銀座三越ターブルオギノ
デリはカブとビーツの葉、焼きカリフラワーと長ネギのソテーサラダですッ
素材の旨味がスゴイのでシンプルな味付けです
明日から登場ッ
銀座店ではフムスは3種類あります。
プレーンなもの
さつまいもなもの
ビーツなもの
そんな感じでございます
南極
銀座三越ターブルオギノ
断面が虹色に光ってる
そんな牛ほほ…ゼラチン質豊富でソースを煮詰めている湯気がもうゼラチン感凄かったです！
美肌効果ッ
是非ッ
明日はまた新たなやつを仕込みます
オギノシェフにまた言われてしまいそうですが…
お楽しみに〜
南極
朝ローラー＆昼休みラン
朝はローラー20分。
犬に邪魔されて終了＆出勤。
ランチ後に駒沢公園往復１０ｋｍ60分。
まだまだ脚と心肺機能が戻ってこない。
地道に走り込み。
今日は新年会。
もちろん焼き肉です。＠三百屋。
個人的には肉より酢モツが楽しみ。
オカマバーでの新年会は即刻却下でした。
まぁ、いいや、Ｋ山部長に連れて行ってもらおう。
レストランを
改装したくなってきた。
いっそのこと、ちょい方向性も変えるか。
もっとビストロっぽく、居酒屋的な雰囲気にしたいな～。
ガヤガヤしてて騒げる感じ。
でも、一級品使った料理で。。
コースはその日のお勧め1本とアラカルトだけ。
今のメニューはアラカルトとコースの役割が曖昧。
それぞれの良さが生きてないんだよな～。
”今日はお前に任せた”的な日もあれば、
”今日はみんなでワイワイつまみながら騒ぐぞ”というアラカルト使いも。
テーブルも四角じゃなくて、丸テーブルもやりたいな。
平たく言うと、今のスタイルに私が飽きてきたんですね。
あちゃ～、やべぇなぁ。
明日、トリュフづくし特注コースのご予約を頂いてしまいました。
引き出し少ねぇもんなぁ、俺。
どうすっかなぁ。
祝日で築地もやってねぇし、業者も休みだしなぁ。
という言い訳。
ご注文の主は・・・
こんな狂ったオーダー下さるのは、東京広しと言えど、アノお方しかいませんね・・
そうです、世田谷の黄色いパン屋さん。
しかも練習で２００ｋｍ走ってからご来店。
キレてるわ～。
その日の
これぞ、という素材でお任せ一本のコースをやりたくなってきました。
別に高いコースにするつもりもないんです。
普通のお値段でいい。
ただ、色々なところからバンバン食材が来てるんで、出たとこ勝負のコースがあっても面白いかなって。
お客様主体の選び放題の今のメニュー構成ももちろん大切ですけど、旬の食材主体のコースがあってもいいかなって。
今日はこれが良いから、これ食べて～。
そうだ、あれとこれをこうしてみよう。
みたいな。
遊んでるわけじゃないんですけど、自分自身に刺激がほしい。
ギリギリを攻めた仕事をしてみたい。
そろそろ、そんな私のわがままお許しいただけそうかな～。
2014年01月11日
銀座三越ターブルオギノ
明日から新メニューの
鴨ハムのサラダですッ
しっとり仕上げた鴨胸ハムと
高知県のフヌイユやビーツ
他にもアンディーブやインゲン、イチゴなどを盛り盛りッ
ソースはバルサミコです
さっぱり、甘酸っぱく、肉肉しく、ハーブの香りやビーツの味がまたイイんですッ
南極
銀座三越ターブルオギノ
つい先日パテでミートソースを作りましたが
今回は蝦夷鹿でミートソースを作っていますッ
これはミートパイ用なんですが、アメリカンな感じですね
渋谷店でも一時期お出ししてましたが、銀座店で復活です
これをギリギリまで煮詰めて、味を凝縮していきます
美味しいんですよ、これがまた
パイ好きにはタマリマセン
南極
