2014年01月10日
お調子者な私は
歩くフェロモンの様なおねえさんに煽てられ、簡単に木に登るんですね。
またまた褒められた魚介系です。
さっきのアンキモはケーシングに入れて極太のソーセージ状になりました。
ああ、この極太で小麦色の素晴らしいフォルムをフェロモン姉さんに見せたい・・
そしてエロいコメントを頂きたい・・
ああ、考えただけで先っぽから・・・
あああああああああ！！！！！！！！！！！
・・・・・・アンキモは和食を踏襲して、血抜き、臭み消し、そして蒸し上げてあります。
臭みを消すのに、リカールという強めの香りの酒を使ってます。
んで、サラミを作るのに使ってるケーシングにパンパンにつめて蒸してます。
仕立てとしましては、今が一番美味いネギをこれまたトロトロに蒸し上げて、ドレッシングでマリネ、そのネギとアンキモ、キャビア、レモン効かせたサワークリームを一皿に盛り込みます。
ネギの甘さ、アンキモのコク、キャビアの塩気、サワークリームの酸味、とてもバランス取れたお料理になりました。
今日からレストランで。
