2013年08月15日
蝦夷鹿の内臓
スポット商品です。
鮮度が命ですから、いつも入りません。
今日、いきなり入荷しました。
ハツとレバーです。偏るとアレなんで、盛り合わせでいきますかね。
生は勿論アレなんで、シンプルにレア気味にソテーです。
鹿のハツは、牛より一回り小さい感じ。レバーはデカイですが、赤色と言うより黒。
レバーは食べているモノによって味わいも微妙に変わりますが、苔の様なヨウ素っぽい香りが特徴ですね。
鹿肉は牛肉よりも鉄分多いのですが、そのレバーともなれば、さらに鉄分豊富。貧血気味な方には最強かもしれませんね。
しかしながら、これはかなりマニア向けですので、お盆と言う常連チームが東京不在という中では、一般のお客様には勧めづらい食材です。
どうですかね～。
今日から3日以内が食べごろです。
売れ残ったら、テリーヌかソーセージなんかにしようかなー。
