2013年07月17日
じゃあ、シェフの
好きな映画を教えて下さい。そんなに社会派ドラマが好きなんだったら。
とスタッフに言われたので、ぱっと思いつく素晴らしい映画を紹介します。
善き人のためのソナタ
というドイツ映画です。
是非ご覧ください。
絶対感動します。
ちょっと重いけど。
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良いですね。
粗びきで、ケッパーの他にマスタードシードが旨い。
意外と白ワインに合いますね。
粗びき肉で結着剤や増粘剤無しのソーセージって難しいんです。
多分、これからこういうのって廃れていくんでしょうね。
僕はずっと地味に作りますけど。
発売決定！
他にも有機牛料理やりますよ〜
早速
工場長、チョコボール大場くんから有機牛の加工品のサンプルが来ました。
有機牛とケッパーのソーセージ。
今から焼いて食ってみますね。旨ければ発売決定。
判定や如何に!?
有機牛とは？
ストーリーはターブルのブログにありますが、旨くなきゃ、どんなストーリーでもダメです。
まずは旨い料理にして、そしてストーリーをご説明します。
パイオツ
料理、決定しました。
味わいとしては、リ・ド・ヴォ―ですね。
ですので、軽く下ゆでして中の乳を出し切り、プレス掛けて凝縮しています。
これをムニエルにします。
付け合わせは奈良の横田さん自慢のズッキーニ。そして洞爺湖のハーブを練り込んだじゃが芋のピュレ。ソースはトマトとタイムを効かせたシェリービネガーのソースです。
パイオツ自体は淡白ですので、味の足し算で完成形の持っていきます。
え？ネタが真面目？もうチョイ下ネタ入れた方がいいですかね？
パイオツで極太ズッキーニを挟むような盛り付け？ボーレットエスパニョール的な？
ソースもクリーム系にして、ぶっかける感じの方がよろしい？エジャキュラシオンマメル的な？
いい加減にして下さい。
ウチのお店を潰す気ですか。
休み明けから
カっ飛ばしていきます。
12時から今まで撮影を2本。
一本は先日のトライアスロン選手として。
もう一本はサントリーさんのお仕事で、先日登美の丘ワインに合わせるお料理の撮影です。どちらも8月末に出ます。
そうこうしているうちに、今週はメニューを変えていきます。
ハラワタシリーズを充実させてまいります。
明日、和牛レバーが入荷しますので、合法的なカルパッチョを計画しております。
他にも豚のおっぱいが入荷しております。
どうするかはいつも通りノープランですが、独特の食感と味をいかせる調理法で今晩なんとかデビューさせます。
夏はハラワタ、冬はジビエ。
狂ったシェフには狂ったお客様と言う事で、普通じゃイヤ、マニア向けメニューで、という方お待ちしております。
あ、普通のお肉やお魚も充実してますよ。
