2013年03月17日
春メニュー
先日試作していた鹿肉入りブーダンノワールがレギュラー入りしました。
普通のブーダンよりも、肉感とうまみが増した感じですね。
もう一個、仔牛のハチノス、二ソワ―ズがメジャーデビュー。
大人の牛のハチノスとは一線を画すその食感と香り。
サフランとレモンが香るトマトで長時間煮込み、仕上げはペルノーを振ってチーズとグラタンになります。
レアな内臓です。
ogino丸出し通信
池尻フレンチレストラン シェフの無修正ブログ
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