2018年01月23日
まあ、こんな日に気合い入れてもアレですが
テリーヌ・グルマンド仕込んでます。
トリュフ、フォアグラ、鴨、鹿、銘柄豚を8センチの断面に注ぎ込みました。
圧倒的なトリュフの香り、ゴロゴロ入ったフォアグラ、大ぶりにカットして味わいを引き出した肉。
肉を焼くのと同じく、ロゼに火入れしたテリーヌは保存食ではなく、完全なるガストロノミーです。
ウチのアミューズでターブルのテリーヌを色々味わって貰ってますが、このテリーヌは手捏ねでザックリとしたダサい仕上がりです。
その方が肉の味わいはエッジが効いてきます。
万人ウケしないのですが、ウチみたいなエッジの立ったお客さんにはこのくらい破壊力あるほうが良さそうなので、自分で作る事にしました。
