2017年10月23日
す、スゲェ…
私がガキの頃とは、クオリティが格段に上がってますね。
しかも一個３６０円。
これはスゲェ。
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あたーす
本日、キャンセル狙い予約で満席となりました。
が、まだ気をぬくことは出来ません。
これから更に天候悪化は必至。
ディナーは特にやばそうですね、、
てか、私、今日家まで帰れるのかしら。
予想通り、モッコリしてます。
明日のランチ、台風対策でキャンセルがモッコリしてます。
モッコリしすぎてどうしましょ。
台風だけど来てちょんまげ、とも言いづらいしなぁ。
まあ、仕方ないですね。
とりあえず、モッコリしながらお待ちしてます。
ヤバイ台風来てますね。
明日の朝まで波が持つかどうか…
現時点でオーバーヘッドって、明後日は間違いなくクローズアウトだよなぁ。
新兵器サーフボードをまだ試乗出来てません。
てか、そんな事はどうでもよくて、明日そんな感じなのでランチに空きが出ました。
ディナーもひょっとするとキャンセルあるやも。
そもそも電車止まって来られないというパターンもあるやも。
電車乗って来てくださいとも言えない状況です。
ということで、長靴で来られそうな池尻界隈の常連様、巨匠カメラマンのＫさん筆頭によろしくお願いします。
しかし最近、天気が嫌ですね。
米とか収穫しても傘がけ出来ないじゃん、なんて岩手の農家さんが行ってました。
今月に入って全くトレーニング出来てない私。来月のトレイルはリタイア確定。
今年の私も良いところなし。
来週北八ヶ岳にでも登ってこようかしら。
ああ、山に登りたい。
2017年10月20日
あと30品チョイ
筋肉料理の撮影があと少しになりました。
が、追われてます。
私の悪い癖です。
何事も8割方やると余裕をこく癖です。
トライアスロンもロング完走した途端に余裕をこいて翌年はリタイア。
これではいかん。
という事で、レシピ作成にも追われてます。
今週末はジャパンカップロードレース。
RXメンバーでも出られる方がいるとのこと。
そのロードレースをオカズにパーティするよ企画を某オリンピアンから頂きまして、その仕込みも追われてます。
コース脇にテーブル作って食事しながら観戦という贅沢極まりないこの企画。
皆さんに公開する前に予約埋まってしまいました。
さすがは元オリンピックレーサーだけに企画が規格外。
食事だけ作って私は店でシコシコ仕事しますが…
そろそろ
アラカルトを復活させようかと思ってます。
メインはこれ以上必要ないと思いますが、前菜やスープ、サラダなどでやはりバラエティがあると楽しいかなと。
今まで通り、その日の前菜からなるコースはこのままに、定番の料理をラインナップしたアラカルトはやろうと思います。
常連チームの皆さんからもプレッシャーを感じております。
あとはメニューの体裁をどうするか。
昨日から始まった鹿のウエリントン風。
下手な牛ヒレより格段に旨いですね。
こういう既に死んだ料理がウチらしいかなと。
2017年10月18日
ウェリントン風
季節柄、鹿肉でウェリントン風をやろうと思います。
今の時期、雪が降る前の山で栄養を蓄えた鹿肉が一番美味い気がしてます。
と、調子の良い事言っても本当のところは、
君、今脂乗ってる？って鹿に聞いてみないとわからないのですが。
野うさぎは雪が降ってからの方が美味くなる気がしてますが、鹿は餌が豊富な時の方が良いように思います。
本来であれば牛ヒレでやるウェリントン風ですが、そんな理由で鹿でいきます。
フォアグラ、キノコのペースト、そして綺麗に掃除した鹿肉の赤身。
これをパイで包んで焼き上げるわけです。
フォアグラにはしっかり火を入れつつ、肉はしっとりロゼに仕上げるというのがミソです。
まさか中を切って確認するわけにはいかないので、ここは勘で勝負。
ソースはトリュフを効かせた贅沢なソースです。
明日からいきます。
むむむ
本日空いてます。
常連チームの皆さま、何卒よろしくお願い致します。
首長くしてお待ちしております。
