2017年10月18日
ウェリントン風
季節柄、鹿肉でウェリントン風をやろうと思います。
今の時期、雪が降る前の山で栄養を蓄えた鹿肉が一番美味い気がしてます。
と、調子の良い事言っても本当のところは、
君、今脂乗ってる？って鹿に聞いてみないとわからないのですが。
野うさぎは雪が降ってからの方が美味くなる気がしてますが、鹿は餌が豊富な時の方が良いように思います。
本来であれば牛ヒレでやるウェリントン風ですが、そんな理由で鹿でいきます。
フォアグラ、キノコのペースト、そして綺麗に掃除した鹿肉の赤身。
これをパイで包んで焼き上げるわけです。
フォアグラにはしっかり火を入れつつ、肉はしっとりロゼに仕上げるというのがミソです。
まさか中を切って確認するわけにはいかないので、ここは勘で勝負。
ソースはトリュフを効かせた贅沢なソースです。
明日からいきます。
