2014年04月12日
今日のオマコース
お任せコースです。
駿河湾生シラス、自然栽培人参のムース
北海道天売島の鱈と名古屋コーチンのコンソメジュレがけ
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フランス産ホワイトアスパラとリドヴォ－のムニエル
シェリービネガーソース
西洋タンポポのサラダ添え
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メダイの桜エビ付け焼き
サラミとアサリ、千葉県産有機レタスの煮込み
マスタード風味
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今日のグラニテ
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島根産猪肩ロースのソテー
ブラック・シュークルート添え
ジロール茸のクリームソース
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お好きなデザートとお茶
というラインナップ。
シラスは湘南が有名ですが、ちょっと向こうの駿河湾産
同じ駿河湾繋がりで魚には桜エビをくっつけて焼きまして、
アサリとレタスをクタクタに煮込んだ物を添えます。
ホワイトアスパラとリドヴォ－、ピッサンリ（タンポポ）は
フランスの春食材のクリンナップを揃えました。
島根から猪が突然入荷です。
思いっきり赤身の男肉。
３ｋｇ限定。終わったら千代幻豚です。
シュークルートは通常縮緬キャベツでやるのを黒キャベツでやりました。
そしたら色が黒く仕上がったので、ブラック・シュークルートという名前です。
ソースはフランスのジロール。
なんとか、かんとかそれっぽくなりました。
いや～、毎日ドキドキですよ。
