2014年01月25日
只今代官山は
秋田フェアーの真っ最中です。
他のターブルでも秋田食材目白押しです。
そして２月の頭には代官山２周年記念があります。
２周年記念はなにかイベントやるようです。
てか、オマエ知らね～のか、って突っ込みは受け付けておりません。
去年同様、くじ引き的なお楽しみ企画です。
まだ２年なんだ。。。
結構やってるイメージありますが。
で、それが終わると札幌が３周年です。
モグチャンが色々とネタを仕込んでいるようです。
今回は高級路線でフォアグラ責め。
フォアグラテリーヌ、リゾット、トリュフ・・・
札幌はもう３年なのね。はやいわね。
品川は既に２年目。
３月は渋谷が１周年・・・
レストランは７年目。。。。だっけ？
どこがどれだけやってるか、私自身も把握出来なくなってきました。
まぁ、何年やってるかって別に重要ではなくて、老舗になるつもりもさらさらありません。
私は店を長く続けると言う事に価値を感じてません。続ける事に依存するつもりもありません。
私にとって重要なのは”結局何をやったのか、何を表現して何を伝える事ができたのか”だと思っています。
面倒臭い話は置いておいて。
代官山の２周年が終わったら、人事異動を断行致します!
代官山の嶋瀬君は池尻のレストランに配属です。
雑用に追われている私を助けてもらいます。
レストランの西村君は代官山のシェフとして行ってもらいます。
テンガ伊藤は弊社アトリエに行きます。
代官山の堂ちゃんはアトリエとターブル品川勤務兼、私の秘書となり、こき使います。
代官山は今いる柳川さんが店長に就任です。
あと、細々異動がありますが、さしあたり、そんなところです。
で、アトリエを移転拡張します。もう去年の年末は思い切りパンクしました。今年は持ちこたえる事は出来ないでしょう。だから、デカクします。
移転完了しましたら、南極はじめ銀座スタッフを新生アトリエに戻して、みんなで惣菜やデリ、菓子、パテ類を作ります。
銀座は売り場が少し変更になって、今あるキッチンは三越にお返しします。人員を一つにまとめます。
今年のビックイベントはそんなところです。
足元を固める為に攻めの一年ですね。
私自身、そろそろ潮時ですね。
