2013年10月19日
来月の代官山・青森フェア―
概要が決定しました。
11月15日、16日の週末金曜土曜です。
今回は青森縛りですが、さらに野菜、肉は自然農法縛りです。
せっかく木村秋則さんとのご縁から他の自然栽培農家さんからもお野菜を頂けるようになりましたので、ここはストイックに自然栽培縛りでいきます。
デザートにはおそらく今年できた木村さんの紅玉で嶋ちゃんが何かやってくれるはずです。
自然栽培とは、無農薬、無肥料、無堆肥、無除草剤という究極の農業です。
慣行栽培はおろか、減農薬や特別栽培から自然栽培を目指しても、今まで使っていた農薬や肥料、堆肥等の影響が無くなって、畑の土そのものが健康になるまでに最低でも5年かかり、それでも上手く出来る事は稀な為、まだまだ生産量は少ないですが、すこしづつ今後増えてくると思います。
そんな自然栽培ですが、残念ながらまだまだ認知されていません。
これから、自然栽培食材を広める活動に力をいれていこうと思います。
多分、自然栽培食材限定でこういったコース料理をやるのは、いままでにない初めての試みだと思います。
もちろん、食材自体は大根やジャガイモ、カブなど、何の変哲もない食材ですが、聞けば聞くほどその不断の努力には頭が下がります。とにかく自然栽培は食べる人のことを最大限考えた農業です。
何事も中身が大切だと思います。
その食材をどうするかが料理人の勝負どころ。
いつもはメニューが出来上がったところで告知をさせていただき、ご予約をお受けしておりましたが、今回はそんな自然栽培食材を使ったコースと言う事で、メニューはこれからですが、ご興味ある方は是非ともご予約ください。
もちろんメニューは今月中にはお知らせ出来ると思います。
来週火曜日からご予約スタートとさせていただきます。お苦手な食材だけお知らせください。
お電話にて、ターブルオギノ代官山０３－６２７７－５７１５までお願致します。
その次の週末は、私のわがままなマグレブフェアーですね。
なんか、次から次へとすいません。
てか、そのあとすぐにまた面白いお知らせがあるんですけどね…
一体私は何をしたいのか、って最近よく考えるんです。。。
