2018年06月08日
来週の火曜日
青森の生ハムが届きます。
以前、グルメライドで伺ったおおわに自然村というところで作られている生ハムです。
http://namahamukoubou.owani-s.com
私が日本一と思う豚肉の長谷川自然豚で住み込み修行した三浦さんが同じ青森の実家に戻り、豚を育ててモモ肉を生ハムに加工してます。
長谷川さんは自然栽培の餌で豚を育てるオーガニック養豚の草分けです。
そして三浦さんは広大な土地での放牧と、スーパーや外食から出る食品廃棄物を加工して餌にして与えるという素晴らしいサイクルを実現させました。
生ハムの加工や熟成には廃校になった小学校を使っています。
本当かどうかわかりませんが、熟成にはクラシックが良いようで、音楽室にズラッと吊るされています。
愛情が伝わって来ますね。
味の方ですが、正直言ってスペインのものと遜色なく、個人的には上回っていると思います。
無添加非加熱食肉製品は日本の気候では難しいというのが持論でしたが、これを食べて不勉強を恥じました。
こればかりは食べて頂かなくてはなんとも言えないですが、この非常にクリーンなストーリーからして食べたくなるでしょ？
早ければ日曜日、遅くとも火曜日から出る予定です。
やはり、青森という土地は色々含めて別格です。
先程、青森出身の巨匠シェフが五島で使う、ぶっ飛びカフェインドリンクを3本も配達してくれました。
3本も飲んだらどうなるんだろう…
