2018年03月31日
鹿のテリーヌ2.0
ターブルでもロングセラーの鹿のテリーヌですが、今回僕ちゃんはそれを進化させてみました。
言葉を並べるよりも、実際に召し上がっていただく方が良いと思いますが、根本的に配合を変えました。
肉の挽き方も変えまして、ピタッと繋がった断面ではなく、少し荒々しさを残した仕上がりになっているはずです。
火入れも少し若目にして鹿の水分を保った状態としました。
春に鹿？
当店では鹿肉は一年中ご用意してます。
アスリート的にも最適ですし、害獣駆除として猟期以外でも安定的に入るからです。
家畜ではないので大きさや肉質にバラツキが無いとは言えませんが、そこは経験というセンスでカバーです。
最近はジビエブームも過ぎ去った感がありますね。
ブームなんてそんなもんです。
うちはジビエで売ってきた店ですが、ジビエブームが来る前に国産ジビエを辞めました。
原発事故があったからです。
使う鳥系ジビエは北海道、もしくは九州限定です。
四つ足は北東北、北海道、関西以西です。
ちなみに、うちのメニューから魚料理が消えた、もしくは頻度が減ったのを気づいた人もいるでしょう。
まあ、これも僕ちゃん的に色々考えた結果でして、その話はまたの機会に。
テリーヌは当店の連休明け、水曜日あたりからデビューします。
