2018年07月06日
ロッシーニとは
牛ヒレのステーキにフォアグラソテー乗っけたものです。
本来はブリオッシュのトーストの上にそれらを乗せるんですけどね。
そこにペリグーというトリュフのソースです。
もうやり尽くされてますね。
では、僕ちゃんなりにアレンジします。
リドボーとフォアグラ、ホタテのロッシーニです。
もはや、ロッシーニではない…
ですが、今は亡き私の師匠のスペシャリテです。
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池尻フレンチレストラン シェフの無修正ブログ
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