2018年03月13日
フランスのハム
赤ラベルが付いている特別な豚で自家製ハムを作りました。
アマニ油を餌に混ぜたこの豚は脂身も旨いですが、赤身がいいです。
焼いただけではその良さがわかりにくいと判断しまして、三日間の塩漬けを経てロゼのハムにしました。
肉の味は冷たい時により分かります。
誤魔化したいならば焼くだけでいいですが、ハムにすると違いがはっきり出ます。
バッチリ塩効かせてますので、付け合わせにはさっぱりとした季節の柑橘で。
黄金柑という小粒で甘さと酸味のある黄色い実を添えて、ハムには欠かせないチーズもトッピング。
大振りに切ってもぐもぐしてください。
ハムってこんなに旨いのね、って思っていただけると思います。
