2018年01月16日
前菜は個人的な好みで
サラダ・ニソワーズ。
意外と知られてませんが、ニース風と名前が付くものはレモンの風味が効いているものの事を指すことが多いです。
ゆで卵、じゃがいも、ツナ、アンチョビなどを別々に綺麗に盛り付けるのが一般的ですが、私はアンチョビとレモンをベースにしたソースで葉っぱ以外を味付けし、葉っぱの上にのせ、ミモザ卵とパプリカを振りかけます。
昔からこうしてます。
渾然一体となった旨さっていうんですかね、別々でも良いんですけど、具材が混ざり合って初めて出せる味っていうのがあると思うのですよ。
