2018年01月13日
体系化されたフランス料理を編集し直してみる
前菜、卵、魚、肉、デザート。
ざっくり言うと、このカテゴリーで体系化されていたフランス料理。
このやり方だと、フルコースが前提になります。
しかし、みんながみんな披露宴ディナーのようなコースを望んでいるわけで訳でもなく、もっと手軽にささっと、はたまた肉をガッツリ、いや今日は前菜とチーズでワイン飲みたい、そしてどのカテゴリーにも当てはまらないシャルキュトリー…
などなど、いろんな使い方、ニーズがあるわけで旧態依然としたカチカチの頭では対応できない時代です。
となると、何か別の軸が必要になって来ますね。
それが何なのか、見つけ出して再定義する必要があります。
再定義というより、再編集。
どうでもいいような話をなのですが、私はこういうところが気になるのです。
何事もヌポッと一本スジが通っているかいないかで、最終的な仕上がりに違いが出ると思うのです。
