2017年08月20日
先発予告その1
自然栽培のナス、ズッキーニ、トマトをオーブンで柔らかくなるまで焼き、テリーヌ型に詰めて固めました。
簡単に書くとこんな感じですが、苦節10年やっと満足いくものができました。
夏野菜はとにかく水分が多く、火を入れた途端、ビャーっと水が出て野菜自体も柔らかくなってしまいます。
その為、テリーヌにするには水分飛ばすまで焼かないといけないと思いつつ、そこまで焼くとカピカピになって美味しくないのです。
コンソメをセメントがわりに使うのも手ですが、コンソメの肉の味は必要ありません。
野菜をテリーヌに詰めてもビシャビシャなので包丁で切るどころか、型から抜くことさえかままなりません。
では、どうやって固めるのか。
これがなかなか難しいところでした。
昔、パリの某店で食べたのが忘れられなくて、でもどうやって作るのかよくわかりませんでした。
その料理が載ってる本も買いましたが、焼いてテリーヌに詰めて冷やしてから切るだけですよ、という何とも意地悪。
フランスと日本の野菜の違いなのか、一体何なのかよくわからず、作れないまま何年も経ってしまいました。
全く別のカテゴリーの料理書をヌラヌラと眺めていたら、僕ちゃん閃きましたよ！
と、料理の神が降臨。
早速やってみたら上手く出来ました。
味も完璧に思い描いた通りのものができました。
農家さんの夏野菜が終わる頃までやりますが、多分今月中だと思います。
派手さはありませんが、こういう料理が好きです。
地味な見た目ですが、中日の大豊か立浪くらいの破壊力あります。
