2017年08月04日
青森県から
良い真鯛が来てますので、今日の前菜はカルパッチョにします。
一昨日、ブリンブリンの状態だったので、今日明日が食べ頃かと。
死後硬直が解けてアミノ酸が出て来る辺りが一番だと思います。
白身魚って食べ頃の見極めを誤ると、全く別物ですよね。
海育ちの私は、ちょっとその辺のこだわりが強いです。
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ogino丸出し通信
池尻フレンチレストラン シェフの無修正ブログ
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