2015年01月20日
今週は塊肉週間です。
国産の宮古島牛ですが、そろそろ底が見えてきました。
最後はサーロインとリブロース、ヒレです。
遂に、そのウェットエイジングという長い眠りから覚める日が来ました。
ヒレはあと1本。
ロース関係は１０ｋｇ位ですね。
しっかり熟成効かせていますので、そこいらの和牛とは一線画す味わいに仕上がっております。程良い血の酸味と、繊維がほぐれて焼くと肉汁が溢れるようなベストな状態です。
来月から宮古島牛の量産体制に入りますので、ここまで時間と手をかけた肉は当分出てこないと思います。
とはいえ、来月頭の代官山の3周年記念に宮古島牛丸焼きフェアーをやりますので、ウチでお出し出来る分は今週いっぱいかと。
ここはズバリ、サーロインかリブロースのデカイ塊ロースを何人かで食べ散らかして頂く感じが一番おいしいかと。
丸ごとお出ししますので、ヤイヤイ言いながら切り刻んでお好きに召し上がって下さい。
最低でも４００ｇから承ります。
どうやら今週は暇らしいので、集中力使うデカイ肉を思い切り気合い入れて焼くのに向いているよねウィークです。
なんなら私が客席で切り分けるのも暇な時ならでは。お約束はできませんが。。。
今週はお席は有るようなので、肉友達お誘い合わせのうえ、お電話下さいませ。
そろそろ毎日超絶忙しそうな六本木兄さんあたりが栄養失調な頃合いかと。
