2013年07月19日
マイナーチェンジ
いっときますか。
フォアグラ料理をリニューアル。
ひとつは冷製で新ショウガでチャツネを作ってフォアグラコンフィ合わせます。
もいっちょ、ソテーはホタテと焼きカリフラワーのピュレを添えて、ペリグーソース。
さらに、昨日の脱法、いや、合法レバ刺しが今夜からデビューです。
ニンニクでマリネした後、軽くスモークをかけまして、沸騰しないお湯のなかで火入れしてます。温度帯は企業秘密。
パサつかず、なおかつねっとりした食感です。
ソースはジェノベーゼ的なバジルとニンニクのソース。これに有機の生野菜添えです。
