2013年05月14日
と言う事で。
ドンドンいきます。
お次は伊勢丹新宿5月29日からの蝦夷鹿フェアーです。
これは長々と3週間やるそうで、私はその間、地下一階のキッチンステージにて、メニュープロデュースをやります。
他にも、蝦夷鹿を使った物販（パテ、サラミ、煮込みハンバーグ）の販売もございますので、お近くにお越しの際はお立ち寄りください。
こういう形で、東京の大手百貨店が蝦夷シカを大々的に販売することは今まで無かったように思います。
私の加工品以外にも精肉として鹿肉の販売もあるようです。もちろんきちんと検査で安全が確認された肉のみです。
癖があり、冬が旬のようなイメージもたれやすい鹿肉ですが、特にこれからの時期は餌が豊富で（これがまた問題なんです。農家さんの畑を荒らすので、餌が豊富というのも皮肉な話ではありますが。）綺麗な赤身に磨きがかかりますので、是非ご賞味ください。
今年の蝦夷シカの駆除目標はなんと６３万頭だそうです。
そんな鹿肉が美味しい商品となって、皆様に召し上がって頂けるようになれば、誰にとってもよりよいサイクルが生まれます。
この初の試み、なんとか成功させたいものです。
