2013年01月27日
プレミアムサンド決定
さしあたり、2月初めのサンドイッチのヴィアンド系は豚とパプリカ煮込んだ“ピぺラード”でいきます。
魚介系はカンパチの瞬間燻製。
Ｔシェフのプーレ・バスケーズを完全にパクッた格好ですね。私は最後に卵でつないでいきます。イズラエルで買ってきたオバちゃんお勧めの怪しいエピス入り。
九州四国方面ではピーマン出ているので、これで行きます。
カンパチは脂ノリノリですので燻製かけて厚切り。ソースはタルタル。エストラゴンを隠し味で。
ヘルメットとキャッチャーマスクも必要な暴投気味の味付けで、世田谷サンドイッチメジャーリーグを盛り上げていきたいと思います。
煮込みポジションは鴨ハスカップ、トリップ小豆。
他にも北海道100％材料の焼き菓子も色々とスタート。
2月は楽しいお店づくりをしていきます。
