2014年07月03日
これは難題。
高知県から、料理通信タイアップの高知フェアーをやる為のサンプルが到着。
どうやら、イマイチ売れ行き良くない部位を使って欲しいとの事。
送られてきたのは、内腿とバラ。
成牛の内腿は内腿とはいえ、非常に繊維が粗く、固くなりやすい。
バラは和牛だけあって、脂たっぷり。
あか牛なので、黒毛とはまたちょっと違うけど、やはりサシは結構なお手前。
むむ、これはなんとも難題であるな。
どうするか。
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ogino丸出し通信
池尻フレンチレストラン シェフの無修正ブログ
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