2013年01月26日
ちなみにリ・ド・ヴォーは
下ゆでしてプレッセ、味を凝縮したところでムニエルにします。
個人的にはブレゼした柔らかいのが好みですが、芸がないので、ムチッとセニャン気味に焼きます。
付け合わせは春の気配がする野菜をブイヨンとオリーブオイルでデュカス風フリカッセ。
プロヴァンサルな仕上げとしてケッパーとレモン、クルトンを添えて、上から自慢の仔牛のジュをかけます。
ん～、プランタニエール～。
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ogino丸出し通信
池尻フレンチレストラン シェフの無修正ブログ
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