2020年03月06日
大根好き
まだまだ畑は冬です。
露地栽培は特にこれからまだ大根とれます。
私の畑の大根の収穫は今月末か来月頭でしょう。
一夜干しした平目、大根のジュリエンヌにマスタードリーフ入れてクルミオイルのドレッシング。
生食に向く大根もあれば、辛くて食べられないから茹でるものもあり、煮込んでも煮崩れない大根もあります。
今回はコウシンダイコン、赤大根です。
カラス大根という、皮が黒いヤツは出始めは辛くて生食できませんが、盛りを過ぎたあたりから甘さが出て食べられます。
他にも青大根とかビタミン大根と呼ばれる鮮やかな緑色の大根もありますね。
丸干しして沢庵に向くのは練馬や三浦大根などです。
ドッチボールみたいな聖護院大根てのもありますが、あれはカブ方向ですので漬物向きですね。
それにしてもクルミオイルって、個人的に凄くフランス的な香りがします。
このオイルと酢とマスタードで簡単にフランスのカフェで食べるサラダの味が作れます。
ドレッシング買う人がほとんどだと思いますが、フランスのスーパーにドレッシングってあんまり売ってません。売ってても種類は日本のそれとは比べ物にならないほど貧弱。
なぜならばフランス人は自分で作る、もしくはサラダに直接酢とオイルと塩胡椒して混ぜるからです。
生野菜にドレッシングをザーってのは見かけません。サラダはキチンと料理として成立してます。
大体キッチンにはヴィネガーが3種類とオイルがオリーブオイルの他に2個くらいあって、それらをテキトーに組み合わせて即席で作る事が多いように思います。
ドレッシングは、好みの酢1に対して好みのオイル2〜3です。
酢はレモン汁や柚子ジュースなど強い酸味のものならなんでも良いです。
あとは足し算なので生玉ねぎいれたりハーブ、マスタードやスパイス入れてもいいでしょう。
好きなドレッシング見つけるよりも、いろんなヴィネガーやオイルを組み合わせるほうが面白いと思いますが、どうなんでしょう。
