2018年06月02日
良いですねぇ
南方向からは夏野菜が来始めました。
二皿目の前菜として
私のスペシャリテになりつつある夏野菜のテリーヌが選択肢として組み込まれました。
このズッキーニが、こうなります。
水分は一滴も加えず、野菜の持っている水分をゼラチンで固めた料理です。
普通は別にコンソメとかトマトのエキスとかにゼラチン溶かして繋ぎにするんですが、私は野菜自身の水分を活かし切りたい。
これも派手な料理ではないですが、じんわり旨いですね。
ogino丸出し通信
池尻フレンチレストラン シェフの無修正ブログ
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