2018年05月24日
子ウサギのポルケッタ
ウサギの背骨と肋骨を取り除き、脚の肉と内臓をミンチにしてお腹に詰めなおし、火入れした料理です。
ポルケッタはベネチアの名物料理ですね。
ベネチアでは子豚を使い、同じようにお腹に足肉詰めてローストしたものです。
これをウサギでやります。
パリのガストロノミーで見て素敵だと思った記憶があります。
綺麗でしょ？
こういう形に整形出来るようになるには修練が必要です。
今晩休ませて明日から行きます。
土曜日にカミソリサザエさん予約があり、ウサギをご指名でしたので、徹夜してでも間に合わさなくてはいけませんでした。
美味くやけるかなー。
やっぱり、付け合わせは人参が良いのかな。
