ogino丸出し通信

https://locari.jp/writers/yukiyameshi

 

私の大切な友人であり、ウチでアルバイトしてくれていた寺井幸也くんが、この度レシピ本を出版しました。

 

この前、私のバースデーにサプライズで自宅に遊びに来てくれた彼です。

 

レストランでも本を販売しますので、是非手にとってみて下さい。

Amazonでも勿論売ってます。

 

あ、ちなみに私はノンケですよ。

内容が固まりました。

パテ250グラム

豚リエット100グラム

フォアグラムース100グラム

ビーフカレー500グラム

ビーフシチュー300グラム

雛鳥のコンフィ 半身 二個 パプリカフレーバーとハーブフレーバー

ドイツ産スモーク生ハム 1パック

小鴨のハム 1枚

砂肝コンフィ 1パック

が、ワンセット分です。

これにご自宅で眠っている木箱やらお重やらタッパーにバイキングしていただく野菜デリが5種類。

以上で、15000円です。

安いのか高いのか普通なのかよくわかりませんが、使い捨て容器に金払うのも嫌なので原価を限界までかけました。

そういう容器ってスゲエ高いんで、その分食材費も量もケチらないといけなくなるんです。

で、食ったらゴミ箱っていうのは、ウチのコンセプトからズレます。

その代わり、タッパーとかで持ち帰ってもらって、おばあちゃんお気に入りのお皿に盛り付けるって感じで充分じゃない？ってのが私たちの提案です。

本当はターブルもお弁当箱とか持参の方は割引とかやれたら最高なんですけど、なかなか衛生的にどうたこうだと世の中的に許されないですね。

 

なので、桐箱開けてドーン！ジャーン！おー！という類のセットではございません。

 

まあ、それでもこれだけのご予約頂けるってことは、ウチのお客さんはエロ、あ、間違えた、エコ意識高い人が多いですね。

 

あとちょっとだけ残数あります。

4〜5個とか？

 

正月っぽい伊達巻とか田作りとかなかなか美味しいのがオオゼキでも売ってますから、家では面倒でやらないような料理で、家族みんなが好き、そしてお母さんが少しでも休めるようなラインナップにはなったかなと思ってます。

あ、パンは入ってませんので、大人向けに美味しいパンを買っておくのをお勧めします。

美味しい食べ方説明書も勿論同封しますんで、お母さんの代わりにお父さんでも出来るようにしておきますね。

 

 

今年も売り切れ御免になりますが、年越しラーメンやってますので、取りに来たついでにすすっていって下さい。

今年は鶏ガラ魚介のＷスープに熟成醤油ダレ、そして去年と同じ縮れ麺です。

あ、誤魔化すのは嫌なので、正直に言いますが、麺は詐欺師のヤマちゃんイチオシの国内メーカー産の冷凍麺です。去年使って気に入ったので、今年もこれでいきます。

流石に年末に縮れ麺打つ気力も体力も技術もないですね。

スープは去年カツオが強すぎてスガキヤみたいになったので、今年はもっとバランスよくやりますね。

なんせ、お連れ様含めて何名さまいらっしゃるかわからないもんで、去年がギリギリだったので今年は更に相当な量を用意しますが、売り切れたらすいません。

そしたらファミマでどん兵衛買って来ます。

来年2月発売のバイシクルクラブから取材要請頂きました。

高岡選手を倒すためのロードレーサー向け鶏胸肉料理、ドドーンと6ページ！！

これ、広告枠で買ったら一体いくらするんだろう、という嫌らしい大人の思考が働きます。

 

ムヒョヒョ。

 

 

まずはウチで食事しませんか的な結論ですかねー。

べジョータという最高ランクのイベリコ豚入荷してます。

放牧が基本ですが、その前に血統のパーセンテージでランクが変わります。

今回はその最上級。

そして、部位的にも一番好きな肩ロースです。

 

脂と赤身のバランスが良く、肉質は柔らかくて味のある部位です。

 

三本限定入荷ですんで、お早めに。

 

明日、団体様キャンセルでお席がガッツリ空きました。

何と…

こればかりはどうする事も出来ませんね。

一応、年内で鳥系ジビエは終わりにするの予定でして、在庫一掃セール中です。

鴨、鳩、山ウズラあたりがスタンバッてます。

べキャスはこの括りではなく、入荷し次第お知らせします。

気がつけば12月も半ば。

早いもんです。

今年は後がないのです。

来年完走出来なければ出場資格を失う事になります。

ダメならロングトライアスロン辞めないといけません。

わたしごときヘタレが手を出してはいけないスポーツなのです。

そしたら、キッパリ登山専門に切り替えます。

コンソメで煮込みます。

 

これはその為の下茹で。

糠茹でです。

 

 

これを和だしで煮込めばおでんなのですが、それをやりたい衝動を抑えつつ、エビのコンソメでおでん風に。

 

トッピングは同じくコンソメで煮込んだアンコウです。

 

私も歳をとってきて、こういう煮物料理がいいなー、と思えるようになりました。

 

丸々と太ってきましたね。

これはカキフライでしょー。

カキフライ以上に旨い食べ方って、日本人のDNAにあんのでしょうか。

 

フランスでは色々ありますが、やはり落ち着くのはカキフライ。

パン粉つけてあげるのでは家でも出来るぜ、ってクレームになりそうなのでチョイとひと工夫。

 

バジルとパプリカのタルタルソースですね。

コースに入れると牡蠣ダメな方に申し訳ないので、アラカルトに入れときます。

お好きな方は差し替えて下さい。

ガンガン食べて下さい。

弾丸登山シリーズ丹沢塔の岳、大倉尾根コース。

1時間ちょいで登頂。

最高の天気。

 

こんな綺麗な富士山を見たことありません。

やはり登山は良いですね。

カップラーメン食って帰ります。

朝からずっとチビと二人で遊びまわってました。

なかなか疲れます。

明日は猛烈な風につき、波がジャンクなので単独丹沢登山です。

鍋割山、塔の岳、蛭ヶ岳縦走をしたい所ですが、午前限定なので時間切れの可能性高いです。

 

ここからは独り言です。

人様のブログの食事内容見てわざわざコメントされる律儀でヒマな方がいるんですね。

鴨の鉛の弾の危険性がどうだこうだと。

野菜や魚みたいに毎日食べるなら話は変わりますよ。

そもそも食べ物なんてリスクの話し始めたら食べるものなんて無くなりますよ。

野菜だって自然野菜でなければ、農薬や除草剤のリスクは伴うし、家畜だって成長ホルモンの影響や遺伝子組み換え配合飼料の危険性は未知数でしょう。

じゃあ、鉄砲使わずに網で取れた関東圏のジビエって、本当に安全なの？

 

食べる食べない、使う使わない、そして何を選ぶかどうかはその人それぞれです。それは作り手も食べ手も同じ。

 

 

ある一つの事柄だけ揚げ足とって批判するのはどうなんですかね。

まあ、揚げ足も取れてないですけど。

極端な思想は危険性を孕んでおり、ブレない軸を持ったバランス感覚というのは何においても大切だと感じる今日この頃です。