2017年01月24日
コレコレ
コレですよ。
この凝縮感がリドボーの旨さですよ。
ムニエルよし、ブレゼよし、パネよし。
余分な水分と血がぬけてますので、味を足し算しても良いし、素材を食べさせるのも良いです。
リドボーを召し上がる方は食べ慣れた方が多い気がします。
私も大好きです。
アランデュカスが凱旋門の近くでお店をされていた時に頂いてリドボーという雷に撃たれたのももう２０年ほど前。
今でも全く色褪せない素晴らしい料理です。
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