2016年10月10日
シャルキュトリー
添加物を使う意味ってなんでしょ？
色をよく見せる？
日持ちさせる？
ジャンキーな味の方が今の時代のお客様にはウケる？
どれも正解なんでしょうね。
ウチのシャルキュトリーは見た目地味だし、日持ちは短いし、真空パックだし、味もケミカルな旨味は無いので、大量生産のメーカー品の様なわかりやすさは無いかもしれません。
恐らく、日本で唯一の完全オーガニックポークである青森の自然豚のベーコンを作りました。
これが材料から作り方から全てにおいて完全なオーガニックベーコンです。
レストランで今日からいろいろな料理に使っていきます。
このベーコン焼いて、セップと松茸のソテーをドッサリ乗せちゃいますか！
