2013年09月23日
野鴨ロワイヤル
なにやら、税関で止められてるそうで、入荷が遅れており、仕込みができません。
今週末には入りそうですから、なんとか10月頭にはイケると思います。
背中から一枚に開いて、肉を全部取って、内臓とフォアグラ、怪しいスパイスと一緒にミンチにかけて、もう一回皮で巻き巻きして円柱状にして縛ります。
で、出た骨と赤ワインで煮汁を作って、その中でじっくりまったり煮込むわけです。
ロワイヤルと言う名前が付くと、トロトロに柔らかくしなければいけません。
虫歯になるのが嫌で歯を全部抜いちゃったけど、すげぇ柔らかいから食べれるぞ！！
と言うのがロワイヤルの定義。
究極のアレは、アレに全く歯が当たらないんだ！
と言うのは、余計な話。
鴨はそんな理由で欠勤中ですが、当店のジビエ嬢では
フランソワ―ズ、ジュリー、エレ―ヌ、が待機中。
あ、間違えたぺルドロー、ピジョン・ラミエ、グル―ス、鹿は出勤中です。
なにやら25日水曜日がガラ空きだそうです。
何かが起こったのかと思うほどの空き具合。他の日は週末まで埋まってるんですけど。
じゃ、せっかくなんで、25日ご予約頂ける方には、なにかアレなことします。
あ、間違えた。何かレアなことしますね。
お電話待ってま～～す。
