2019年05月10日
凄くドイツ的な
テリーヌを作りました。
アバルージュという赤い内臓目白押し、血液まで入ってます。
レバー、ハツ、腎臓、血液。
豚１００％です。
普通は全部挽いてしまうのですが、断面にこだわるドイツ風に背脂を散らしてモザイク状にしました。
ドス黒い仕上がりが漢らしい。
テリーヌ・ジュンヤとも名付けようか。
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池尻フレンチレストラン シェフの無修正ブログ
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