2020年03月22日
キムチ発酵中です。
真空パックしてますが、本来は陶器の瓶でやりたいところ。
まだやり方が甘っちょろい。
ちょうど気温も良く、地下室は安定しているので、発酵にはちょうど良いです。
ちなみに現在、地下室では
馬の生ハム
鴨の白カビハム
牛の白カビサラミ
ザワークラウト
大豆味噌
猪のモモ生ハム
鹿の生ハム
梅シロップ
そしてキムチ。
このような発酵食品が日々育っております。
これも料理です。
というか、これこそ料理の源流だと思うようになりました。
人類の歴史のほとんどを占める冷蔵庫のない時代における食品の保存は大問題で、料理の知恵は生存と繁殖に欠かせない人類の歴史そのものです。
料理の歴史を紐解くと、昔の人の偉大さと考えの深さに打ちのめされ、自分の薄っぺらさに愕然とします。
私は冷蔵庫前提の料理しか出来ないので、ホモサピエンスとしての生存能力は比べ物にならない弱々しい生き物なのに、電気なしでは生きられない電気製品と言えるでしょう。
原発にNOを言うならば、電気が無くても生きていける知恵を取り戻さない限り、化石燃料依存から抜け出せません。
そろそろ藁貰ってきて納豆でも仕込みます。
