2019年01月11日
鹿のテリーヌ
テリーヌには背脂という油脂分入れて口どけとか乳化とかバランスとります。
それに背脂は安いので、店が儲かります。
今回は背脂の代わりにフォアグラをぶち込みました。
角切りも追加してフォアグラのテリーヌに鹿がチョイ入ってる感ハンパないです。
ogino丸出し通信
池尻フレンチレストラン シェフの無修正ブログ
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