2018年05月15日
テリーヌ ・アバ ・ルージュ 2.0
さっき芝浦から到着した、生でも食えそうな内臓を思いっきり使いました。
心臓、肝臓、腎臓入れました。
食感大切にしたいので、角切りにしてコリコリするようにしてます。
ツナギとなるファルスは最小限。
腎臓は特に水分多いので切った時にボロっとするのが前回の反省点。
そこを改善するために天然ゼラチン質を入れて全体がプリッと固まるようにしてます。
明日から出せますが、メニューにはフォレスティエールが載ってますので裏メニューってことでこのブログ読者限定の先行発売です。
明日席もちょいありますしね。
